Recientemente encontré un servidor web que ayuda mucho en este proceso de tener instalados dos o más versiones de PHP en nuestro servidor web, claro este viene en reemplazo de XAMPP ya que nos ofrece lo mismo, pero la posibilidad de pasarnos entre una versión de PHP a otra mediante un campo de selección; así de fácil.
UwAmp es Ideal para pasarnos de PHP5 a PHP7 sin problemas, sin instalar múltiples instancias de WAMPP, XAMPP u otro servidor web similar y sin la necesidad de copiar múltiples instancias de PHP en nuestro servidor web y cambiarlas manualmente; simplemente tenemos que cambiar la versión desde la misma interfaz del servidor web que nos ofrece:

Para descargar el servidor web que hacemos mención nos vamos a UwAmp lo instalamos como todo en Windows (siguiente, siguiente, siguiente…) y estamos listos para emplearlo
Activar el mod_rewrite en UwAmp
El mod_rewrite es un modo que está disponible en Apache que nos sirve para crear URL dinámicas que en otras palabras son las URL limpias amigables con el SEO que empleamos en nuestras aplicaciones y que configuramos en nuestro .htacces para hacer múltiples operaciones; por ejemplo es el empleado por CodeIgniter para hacer limpias nuestras URL y que debes saber como activar en UwAmp dicho módulo; lo primero que debemos hacer es ir al archivo de configuraciones de Apache httpd.conf en:
C:\UwAmp\bin\apache\conf\httpd.conf
O donde tengas instalado el UwAmp y descomentar el siguiente módulo:
LoadModule rewrite_module "C:/UwAmp/bin/apache/modules/mod_rewrite.so"
A:
#LoadModule rewrite_module "C:/UwAmp/bin/apache/modules/mod_rewrite.so"
Y agregamos la siguiente línea; por donde estan los tags VirtualHost:
<Directory "C:\UwAmp\www"> Options Indexes FollowSymLinks MultiViews AllowOverride FileInfo Options Order allow,deny allow from all </Directory>
Y con esto tenemos listo nuestro servidor web para empezar a trabajar:
Instalar varias versiones de PHP en el servidor web forma 1
Tenemos dos formas de hacerlo, nos podemos ir al site oficial y descargar la versión de PHP que queramos en Download PHP; seleccionamos la versión que queramos, la descomprimimos y luego la copiamos en:

Luego probablemente tengamos que agregar el módulo en nuestro httpd.conf para que funcione en caso de que el software no lo haga por nosotros.
Instalar varias versiones de PHP en el servidor web forma 2
La otra opción que tenemos que es mucho más automatizada es emplear los repositorios que trae UwAmp; dando clic en este pequeño ícono:

Y luego vemos el listado de los mismos y seleccionamos el que queramos descargar e instalar:

Instalar varias versiones de MySQL en el servidor web
Para descargar MySQL tenemos que irnos a la web oficial Download MySQL Community Servery descargarlo, probablemente nos pedirá que iniciemos sesión e indiquemos para que queremos emplear la famosa base de damos MySQL; finalmente hacemos un paso similar al anterior:
